食品微生物檢測質量控制標準是什么
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2024.10.12
食品微生物檢測是衡量食品衛生質量的重要指標之一，也是判定被檢食品是否食用的科學依據之一。通過食品微生物檢驗，可以判斷食品加工環境及食品衛生情況，為各項衛生管理工作提供科學依據?。
食品微生物污染的危害
食品微生物污染會導致食品腐敗、變質，破壞其食用價值；有害微生物在食品中繁殖時會產生毒性代謝物，如細菌外毒素和真菌毒素，攝入后可能引起各種急性和慢性中毒；細菌隨食物進入人體，可能在腸道內分解釋放出內毒素，引起中毒；某些細菌還能侵入組織，引起感染和致病?。
食品微生物檢測項目
菌落總數、大腸菌群計數、大腸桿菌計數、乳酸菌、霉菌計數、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、空腸彎曲菌、酵母計數、霍亂弧菌、致病性鏈球菌、雙岐桿菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等。
食品微生物檢測質量控制標準
?無菌操作規程?：檢驗過程中應嚴格遵守無菌操作規程，避免污染，保證檢驗結果的可靠性?。
?設備和材料控制?：微生物檢驗的設備包括電子天平、恒溫培養箱、滅菌設備、生物安全柜等。這些設備應定期檢定和校準，確保其精度和準確性。使用的材料如無菌錐形瓶、無菌吸管等應達到無菌要求?。
?質控菌株的使用?：實驗室應保存滿足試驗需要的標準菌種，這些菌種用于培養基驗收、方法確認、人員培訓等方面，確保檢測結果的準確性?。
?培養基和試劑的質量控制?：培養基和試劑是微生物檢驗的基礎，其性能指標如促生長性、抑制性與指示性直接影響檢測結果。實驗室應對每批培養基進行技術驗收，并記錄批號、入庫日期等信息，確保其適用性?。
?結果的質量保證?：檢測結果必須準確可靠，不能出現假陽性或假陰性結果。檢驗方法應具有靈敏度高、特異性好等優點?。
?檢測報告的規范性?：檢測報告應清晰明了地表述檢驗結果和結論，保護客戶的隱私和商業機密?。
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